Arroz con Huevo a Baja Temperatura y carabinero

Os proponemos una receta sofisticada y llena de matices marinos, donde el arroz vietnamita, la intensidad del carabinero y el toque salino de la lechuga de mar se combinan a la perfección con la cremosidad del Huevo a Baja Temperatura.

1- Marcamos los carabineros en la plancha y los reservamos.
2- Ponemos el arroz vietnamita en una sartén y salteamos unos segundos.
3- Cocinamos el arroz en un caldo de verduras durante 4-5 minutos hasta obtener una textura homogénea y untuosa.
4-  Regeneramos el huevo a baja temperatura a 70°C durante 4 minutos en baño de agua con temperatura controlada (estilo Roner) y lo reservamos. Puedes consultar otras formas de regeneración aquí.
5- Montamos el plato, colocando el arroz como base, el carabinero encima, puntos de mayonesa ligera y, para finalizar, el Huevo a Baja Temperatura que aportará equilibrio y cremosidad al conjunto.

Un plato lleno de contrastes y sabores del mar, ideal para los paladares más exigentes.

¡A disfrutar!