Espagueti negro con langostino a la vizcaína, espárrago triguero y Huevo a Baja Temperatura

Os presentamos una receta llena de sabor y contrastes, donde la intensidad del espagueti negro, el toque ahumado del pimentón y la suavidad del Huevo a Baja Temperatura se combinan a la perfección con la jugosidad del langostino y la frescura del espárrago triguero.

1- Preparamos un caldo corto con tomate y espárrago triguero. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos a fuego lento durante 12 minutos. Retiramos los restos de tomate y reservamos el espárrago.
2- Cocemos el espagueti negro en ese mismo caldo para que absorba todo su sabor.
3- Troceamos el espárrago y lo salteamos junto con el langostino, que previamente hemos marcado en la plancha. Añadimos una pizca de sal para potenciar los sabores.
4- Regeneramos el Huevo a Baja Temeperatura. Para ello precalentamos el horno de vapor a 75º al 100% de vapor. Cuando alcance la temepratura, introducimos los Huevos a Baja Temeratura con cáscara durante 4 minutos. Puedes consultar otras formas de regeneración aquí.
5- Montamos el plato, colocando la pasta como base, el salteado de langostino y espárrago por encima y, para finalizar, el Huevo a Baja Temperatura que aportará cremosidad y equilibrio a la receta.

El resultado es un plato sofisticado y lleno de matices, ideal para disfrutar de una combinación de sabores única.