Huevo cocinado a baja temperatura 30U

El innovador huevo a baja temperatura de Campomayor se elabora con huevos procedentes de gallinas de sus granjas, de una seleccionada etapa de puesta y de un gramaje concreto. El proceso de elaboración requiere un control exhaustivo de la temperatura en todos los procesos, tanto de cocción como de enfriamiento.

Es ideal para la creación de aperitivos, entrantes, platos principales, caterings... ya que resultado es un huevo homogéneo de clara cuajada y cremosa y yema melosa.

Puedes consumirlo tanto en frío (directamente del envase) como después de haberlo regenerado térmicamente. Si prefieres esta segunda opción, basta con introducir los huevos en agua a 70º constantes durante 7 minutos. A continuación, habría que retirarlos del recipiente con agua y cascarlos para su emplatado. ¡Pero esta no es la única forma de hacerlo! Puedes consultar todas las técnicas de regeneración aquí.